Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Tourner: ôter à l’aide d’un couteau la peau d’un fruit ou d’un légume et leur donner une forme régulière.. Certaines matières premières telle le sucre, les crèmes peuvent se transformer et tourner. n tourer : plier plusieurs fois un pâton de feuilletage ou de croissant pour lui donner son feuilleté. n Travailler: battre, pétrir ou remuer selon le cas un appareil, une crème ou une pâte. n Tremper: imbiber une pièce de pâtisserie (savarin, baba) avec un sirop, en la plongeant dans ce sirop. Action de plonger des bonbons ou des intérieurs dans une couverture de chocolat ou du fondant. n Tronçon: morceau quelconque coupé plus long que large. n Turbiner: opération qui à pour but de raffermir un appareil à glace  dans une turbine, en la glaçant.