Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n sabler: opération qui consiste à brasser ensemble de la farine et de la matière grasse jusqu’à obtention d’un mélange rappelant un peu la texture du sable. Action de faire masser du sucre cuit en le tournant avec une spatule, jusqu’à obtention d’une masse granuleuse et sableuse. n Saisir: exposer une préparation à une forte chaleur: exemple saisir à feu vif. n Salpicon: mélange de plusieurs sortes de fruits, de viandes ou de légumes coupés en petits dés: exemple: salpicon de fruits au sirop. n Sangler: terme utilisé autrefois et qui consisté à entourer un moule ou une sorbetière de glace et de sel pour glacer leu contenu. Actuellement, opération qui a pour but de raffermir des glaces moulées en les plaçant dans une armoire de congélation. On dit également congeler. n Saupoudrer: répandre, parsemer une substance pulvérulente (sucre glace, farine, cacao poudre) sur une préparation à l’aide d’un flacon appelée saupoudreuse ou poudrette, dont le couvercle est percé de petits trous.