Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n raffermir:  donner plus de consistance , de fermeté, de solidité à une préparation, soit en l’entreposant plus ou moins longtemps dans un appareil produisant du froid (frigo, congélateur, surgélateur), soit en y ajoutant un produit pour le durcir: exemple: la glace royale. n Rafraîchir: redonner à une préparation défraîchie un aspect de fraîcheur. Entreposer une préparation dans un meuble réfrigéré pour le refroidir. n Rayer: avec la pointe de la lame d’un couteau d’office, inciser de raies parallèles la surface préalablement dorée de certains gâteaux dans le but de parfaire sa présentation. n Réduire: faire diminuer le volume d’une préparation par une lente évaporation. Réduire un nappage, une sauce. n Relâcher: se dit des pâtes et des crèmes qui se ramollissent quelques temps après la fabrication: exemple: la crème pâtissière, la détrempe de feuilletage.