Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Relever:rehausser la saveur d’une préparation. n Repère: marque faite sur un gâteau pour faciliter sa décoration, sa division ou son montage. Genre de colle, faite de farine et d’eau ou de blancs d’œufs, que les traiteurs, les boulangers, les cuisiniers utilisent pour assembler les éléments de certaines pièces de présentation.  n retomber: se dit d’une pâte, d’un appareil, d’une meringue, d’une sauce dont le volume diminue après avoir augmenté pendant le montage ou la cuisson, suivant le cas. n Revenir: colorer plus ou moins dans du beurre, de l’huile, des articles divers. n Rioler:c’est placer des bandes de pâte à intervalles réguliers sur la surface supérieur d’un gâteau, de façon telle qu’elles s’entrecroisent en diagonales. n Rissoler: exposer une viande ou des légumes à feu vif ou à une température élevée. n Rognures:chutes de pâtisserie provenant de découpes ou d’ébarbages de gâteaux.