Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Rompre: action qui consiste à rabattre une pâte à son état initial après un certain temps de pointage, pour redonner plus d’activité à la fermentation et pour lui donner plus de force. n Rôtir: action de faire griller à sec dans un four. n Rouelle: rondelle mince d’œuf dur, de légume, de viande ou de fruit. n Roux: farine cuite dans un corps gras plus ou moins longtemps suivant la couleur recherchée. n Ruban: état d’une préparation devenue suffisamment épaisse, pour qu’elle s’écoule lentement et se plie sur elle-même comme un ruban: exemple la génoise.