Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Pincer: opération qui consiste à agrémenter le pourtour d’une tarte, d’un pâté, d’une tourte, en striant les bords à l’aide d’une pince à tarte ou en serrant entre les doigts un peu de pâte à la fois. Colorer légèrement au four des légumes, des os, des volailles avant de les mouiller. n Piquer: percer de nombreux petits trous la surface supérieure d’une abaisse de pâte, dans le but d’empêcher la formation de boursouflures durant la cuisson. n Pocher: opération qui consiste à cuire une préparation ou des aliments dans un liquide (bouillon, eau, etc.) que l’on tient à une température voisine de l’ébullition. n Poêler: cuire dans une casserole avec un corps gras. n Pointer: faire fermenter une pâte levée, dès la fin du pétrissage, durant un temps plus ou moins long n Polymérisation: union de plusieurs molécules concentrées en une seule.