Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Poolisch: préparation obtenue par un mélange de farine, d’eau et de levure biologique ou par un mélange de farine avec un  levain de pâte naturel et qui est destinée à faire fermenter les pâtes dans lesquelles on l’introduit. n Pousse: augmentation du volume d’une pâte due à la fermentation. Développement caractéristique de la pâte feuilletée à la cuisson. n Praliner: enrober de sucre cuit des fruits secs, puis faire sabler l’ensemble. n Puncher: faire pénétrer un liquide dans une pâtisserie pour l’imbiber ou pour la parfumer..