Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Pasteurisation: la pasteurisation est une technique qui permet de détruire les germes pathogènes d’une substance alimentaire liquide, en utilisant successivement la chaleur puis le froid. n Pasteuriser: effectuer une opération de pasteurisation dans le but de détruire les germes que contient une  denrée. n Pâton: nom donnée à de la pâte feuilletée tourée et prête à l’emploi. n Peler: (à vif): opération qui consiste à enlever la peau d’un fruit ou d’un légume. n Peser: déterminer ou préparer une certaine quantité de matières premières à l’aide d’une balance, par comparaison avec l’unité de poids. n Pétrir: malaxer, manier une ou plusieurs substance avec un ou plusieurs éléments liquides pour les transformer en pâte. n Pincée: quantité de matière première que l’on peut prendre entre deux doigts dans le geste de pincer.