Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n paner: couvrir de chapelure une préparation quelconque avant de la frire ou de la faire sauter au beurre clarifié. n Papillote: petit manchon en papier glacé destiné à être placé à l’extrémité des os de volailles pour la présentation. n Parer: faire adhérer certaines substances (amandes, pailletés, granulés, etc.) sur les bords et parfois la surface supérieure des gâteaux. En glacerie, améliorer la présentation de certaines pièces glacées par la modification de leur forme initiale. Enlever les parties de certaines matières premières qui ne sont pas bonnes à consommer. n Parfumer: communiquer une odeur, une senteur, un parfum, un arôme à une préparation. n Passer: faire traverser  un liquide dans un ustensile percé de trous.