Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Mijoter: cuire doucement et lentement. n Mirepoix: carottes, oignons, et quelquefois lard et jambon et céleri coupés en dès. n Mix: mélange de tous les ingrédients d’une recette de glacerie, on dit aussi « appareil ». n Mixer: action de mélanger ou de pulvériser plusieurs substances dans un appareil électrique appelé mixer ou mixeur. n Modeler: exécuter avec une substance souple et malléable la reproduction d’un sujet choisi. n Monder: éliminer la peau de certains fruits ou légumes en les plongeant pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante. n Monter: battre au fouet une substance ou un appareil pour le rendre plus léger et en augmenter le volume.