Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Macédoine: mélange de légumes ou de fruits frais coupés en petits dès. n Macérer: faire tremper, plus ou moins longtemps, dans de l’alcool ou dans un liquide aromatique alcoolisé, des fruits frais, secs ou confits afin de les conserver ou de les parfumer. n Malaxer: pétrir à la main ou ramollir et améliorer  les qualités plastiques de certaines matières grasses. n Manier: pétrir à la main une certaine quantité de matière grasse et de farine pour les incorporer l’une à l’autre. n Marbrage:glaçage au fondant rappelant l’aspect du marbre. n Marbrer: opération technique destinée à former sur la surface supérieure de certaines pâtisseries des veines colorées rappelant l’aspect du marbre. Cette opération s’effectue en rayant régulièrement avec la pointe d’un petit couteau, un glaçage au fondant, à la gelée, sur lequel on a préalablement tiré des traits parallèles au cornet d’une couleur différente que celle du glaçage.