Made with Xara L’hôte Dominique                                 Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les sucres Lactitol Le lactitol est un polyol fréquemment utilisé comme édulcorant artificiel (E966^[3]) et comme laxatif. Propriété Son pouvoir sucrant est 0,3-0,4 fois celui du sucre à poids égal^[4]. Il n'existe pas dans la nature. On l'obtient à partir du lactose ("sucre de lait"). Il a une saveur douce sans arrière-goût et est utilisé dans diverses matières alimentaires, entre autres les chewing-gums. Métabolisme En cas de consommation quotidienne dépassant environ 15 à 20 grammes, le lactitol a un effet laxatif. Il s'agit d'un laxatif osmotique : il retient l'eau dans l'intestin, ce qui entraîne un amolissement progressif et une augmentation du volume du contenu intestinal. De plus il stimule le péristaltisme. Le lactitol n'a pas une dose journalière admissible (DJA) chiffrée ("non spécifiée"^[5]) depuis 1983, car le JECFA n'a pas jugé que ce polyol ne présentent pas de danger pour la santé dans un aliment dans les proportions requises.