Made with Xara L’hôte Dominique                                 Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les sucres Édulcorants intenses Acésulfame potassium (E950). Pouvoir sucrant de 200. DJA de 15 mg/kg Alitame (E956). Dipeptide de pouvoir sucrant de 2 000^[12]. DJA 1 mg/kg^[12].  Aspartame (E951). Dipeptide de pouvoir sucrant de 200^[13]. DJA 40 mg/kg^[14].  Cyclamate (E952). Pouvoir sucrant de 30-40^[13]. DJA de 7 mg/kg^[15].  Néotame - Dipeptide de pouvoir sucrant 7 000-13 000 fois (à poids égal) supérieur au saccharose^[16]. DJA 2 mg/kg^[16].  Saccharine (E954). Pouvoir sucrant de 300-500^[13]. DJA 5 mg/kg^[17].  Sel d'aspartame-acésulfame (E962). Pouvoir sucrant de 250^[18].  Sucralose (E955). Pouvoir sucrant de 600^[19]. DJA de 15 mg/kg^[20].  Thaumatine (E957) - Protéine de pouvoir sucrant 2 000 à 3 000 fois supérieur au saccharose (à poids égal)^[21]. Polyols Un polyol ou polyalcool est un composé organique caractérisé par un certain nombre de groupes - OH (groupes hydroxyles). Ils sont considérés comme des édulcorants de masse et de pouvoir sucrant inferieur ou égale au saccharose. D'autres édulcorants Il existe d'autres édulcorants intenses et de charges, mais moins employés en alimentation humaine soit par manque de réglementation (Mabinline), soit en raison de leur interdiction en Europe (contrairement au Japon ou aux Etats-Unis) (stevia), ou parce qu'il ne sont pas commercialement disponibles (brazzéine) ou parce que leur usage en est limité (glycyrrhizine); en voici une liste, forcément non exhaustive.