Made with Xara L’hôte Dominique                                 Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les sucres Les édulcorants sont aussi classés par leur activité cariogène. Ainsi, certains édulcorants comme le saccharose favorisent la formation des caries dentaires, d'autres comme l'isomaltulose sont considérés comme peu ou pas cariogènes, contribuant ainsi à une meilleure hygiène bucco- dentaire. Histoire Antiquité : Le Sapa qui provenait de vin fermenté cuit dans un récipient en plomb  et qui produisait des cristaux blancs d'acétate de plomb aux goût sucré.  1841-1855 : Découverte de la thaumatine (une protéine)  1879/1880 : Découverte de la saccharine  1884 : Découverte de la dulcine  1937 : Découverte du cyclamate  1957 : Découverte de l'isomalt et de l'isomaltulose  1963 : Découverte de la néohespéridine dihydrochalcone  1965 : Découverte de l'aspartame  1967 : Découverte de l'acésulfame K  1976 : Découverte du sucralose (un dérivé du saccharose)  1994 : Directive européenne 94/35/CE concernant les édulcorants