Made with Xara L’hôte Dominique                                 Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les sucres Controverse En France, l'entreprise Merisant (fabricant de l'édulcorant Canderel) qui avait porté plainte en 2006 contre deux slogans commerciaux de Splenda, a obtenu gain de cause en 2007^[7]. Le tribunal a jugé que le slogan « provient du sucre et a un goût de sucre » induisait le consommateur en erreur en lui faisant croire que ce produit était extrait du sucre et qu'il était plus naturel que les autres édulcorants de synthèse. Structure et propriétés Structure Le sucralose est un trichlorosucrose, il a pour base la structure du saccharose (sucrose en anglais) dont 3 groupes hydroxyles ont été substitués par 3 atomes de chlore^[8]. Sa formule chimique est C₁₂H₁₉Cl₃O₈ et sa masse molaire est 397,64 g·mol^-1. Propriétés physiques Le sucralose se présente sous une forme solide (poudre) blanche et inodore^[1]. Sa température de fusion est de 130 °C^[3]. Le sucralose est facilement soluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol et légèrement soluble dans l'acétate d'éthyle^[4].