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Dominique L’hôte Enseignant Chocolatier
Chambre de Métiers er de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
Propriétés
Propriétés chimiques
Le sorbitol est un polyol comme le glycérol ou le glycol. Il est composé d'une chaine carbonée de
six carbones et six groupes alcool (un groupement par carbone). Sa formule chimique est C6H14O6
et il est l'isomère de 3 autres polyols : dulcitol, mannitol et iditol.
Son pKa est de 13,57[2].
Propriétés physiques
Le sorbitol est un solide blanc très soluble dans l'eau (2 750 g·l−1 à 30 °C[2]) et faiblement soluble
dans l'éthanol[8].
Métabolisme
La dose maximale de sorbitol au-dessus de laquelle il n'est pas toléré par le transit intestinal est
de 0,15–0,17 g·kg-1 de masse corporelle pour l'homme et 0,24–0,3 g·kg-1 de masse corporelle
pour la femme[9].
Source Wikipedia
Dominique L’hôte Enseignant Chocolatier
Chambre de Métiers er de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
Propriétés
Propriétés chimiques
Le sorbitol est un polyol comme le glycérol ou le glycol. Il est composé d'une chaine carbonée de
six carbones et six groupes alcool (un groupement par carbone). Sa formule chimique est C6H14O6
et il est l'isomère de 3 autres polyols : dulcitol, mannitol et iditol.
Son pKa est de 13,57[2].
Propriétés physiques
Le sorbitol est un solide blanc très soluble dans l'eau (2 750 g·l−1 à 30 °C[2]) et faiblement soluble
dans l'éthanol[8].
Métabolisme
La dose maximale de sorbitol au-dessus de laquelle il n'est pas toléré par le transit intestinal est
de 0,15–0,17 g·kg-1 de masse corporelle pour l'homme et 0,24–0,3 g·kg-1 de masse corporelle
pour la femme[9].
Source Wikipedia