Made with Xara footer text: iorem ipsum dolor sit amet Dominique L’hôte Enseignant formateur Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes. Contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce n’est pas originaire du Béarn, mais de la région parisienne. Elle a été créée par erreur le 24 août 1837 par Collinet, cuisinier béarnais au « Pavillon Henri IV » à Saint-Germain-en-Laye. Une réduction  d’échalote ratée fut rattrapée par le chef qui réalisa une émulsion avec du jaune d’œuf. Interrogé par les clients sur le nom de cette sauce merveilleuse, il improvisa le nom de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV qui trônait dans la salle.^{[réf. nécessaire]} 150 g de beurre clarifié 6 jaunes d’œufs Clarifier le beurre le laisser le refroidir légèrement Emulsionner avec les jaunes d’œufs, les échalotes hachées finement, l’estragon et le cerfeuil 1- Sauce Béarnaise