Made with Xara footer text: iorem ipsum dolor sit amet Dominique L’hôte Enseignant formateur Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques 1- Sauce tomates  à base de roux La sauce tomate est une sauce salée à base de tomates. Elle accompagne nombre de plats. C'est une préparation nécessaire à certains plats tels les pâtes « à la bolognaise » et certaines pizzas. Elle peut être réalisée soit à partir de tomates fraîches, soit à partir de concentré de tomates. 200 g de roux blanc 200 g d’oignons blanc ciselé en rouelles très fines 500 g de tomate concassées émondées 500 g d’eau Sel, poivre, herbes de Provences ou thym laurier, sauge…… Chauffer le roux blanc et les oignons cuire jusqu’à l’obtenir une couleur brune claire cela permet aux oignons de se colorer. Ajouter les tomates concassées, et l’eau (peut être remplacé par un bouillon légumes ou viandes…). Amener  à ébullition assaisonner selon vos désir.