Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La levure biologique On appelle « levure » un produit fait de champignons microscopiques (12 milliards au gramme de levure) vivant de sucres. L’historique  On pense que l’origine de la levure date du temps des Égyptiens.  Diverses légendes parlent de bouillies de grains liquides que les boulangers égyptiens plaçaient dans un endroit frais et qu’ils utilisaient lorsque la formation de bulles de gaz faisait mousser le liquide.  L’art de faire du pain avec levain s’est vite propagé dans les pays bordant la Méditerranée, en Grèce notamment.  Ce sont les Romains qui firent connaître ce procédé à l’Europe occidentale. •Au XVIIe siècle, les boulangers utilisaient de la levure de bière liquide faite à partir d’un mélange de grain germé et d’eau. Cette levure avait l’inconvénient de donner au pain une saveur amère. C’est au XIXe siècle que l’on chercha une levure capable de remplacer cette levure de bière.