Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques •La première levure de grain fut produite à Schiedam aux Pays-Bas, en tant que sous produit de distillerie. Son utilisation connut un gros succès, mais en raison de sa conservation délicate, son usage se borna à un périmètre limité autour des distilleries. En 1847, c’est à Vienne, en Autriche, que l’on a commencé à fabriquer une levure mieux adaptée.  Cette levure s’adapta très bien à la panification, d’où le succès du pain viennois.  Vers 1856, les travaux de Louis Pasteur ont donné une explication scientifique des phénomènes de la fermentation, permettant de comprendre ce qui se passait si mystérieusement à l’intérieure de la pâte. Cette découverte permit également de fabriquer la levure scientifiquement à partir d ’une cellule de variété spéciale pour la panification. En France, la fabrication de la levure de grains (sous produit de la distillerie de grains), trop onéreuse, est abandonnée depuis 1920. On utilise la mélasse de betteraves comme éléments nutritifs principale entrant dans la fabrication de la levure.