Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Conservation   Telle qu’elle arrive chez le boulanger pâtissier, la levure est un produit vivant qu’il faut entourer de soins pour lui conserver ses qualités. Elle souffre du froid comme du chaud.  Au dessous de +3°C,elle est engourdie, à + 50°C elle est tuée.  Il est donc recommandé de garder si possible la levure dans un réfrigérateur à une température se situant entre +4 et +6°C  À cette température, la levure pourrait se garder plusieurs semaines, voire plusieurs mois à 0 °C, mais il est conseillé de l’utiliser dans les 10 jours suivant sa livraison Il faut également savoir que la levure dépérit au contact d’agents microbiens (moisissures, etc.) et que le chlorure de sodium (sel) tue pratiquement la levure: donc jamais de sel sur la levure………