© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Cours de Mr Castanchoa Jérôme enseignant boulanger CFA de Bayonne Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La façonneuse Ce matériel fait partie des machines pouvant prétendre au label NF-HSA. Oblique ou horizontal, cet outil incontesté est désormais indispensable en boulangerie. Les façonneuses obliques sont les plus utilisées en petites et moyennes boulangeries, car elles ont un faible encombrement (1 m de largeur et 0,70 m de profondeur). Elles peuvent être posées sur un reposepâtons, sur un socle, ou être suspendues sur un rail. Recherchées par les artisans soucieux d’un façonnageparfait, les façonneuses horizontales conviennent mieux à des pâtes délicates ayant de la force. Le circuit emprunté par le pâton est plus long mais la tourne plus douce (un seul tapis circulaire en mouvement). Ces machines robustes sont aussi utilisées pour les grosses productions. Leur encombrement est de 1 m de large pour 1,50 m de profondeur.