Made with Xara Cours de Mr Castanchoa Jérôme enseignant boulanger CFA de Bayonne   Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Le parisien Le boulanger qui n’opte pas pour la pousse contrôlée, aura de préférence des parisiens en bois. Chacun de ces meubles doit pouvoir recevoir 15 planches en contre-plaqué de 1,10 m x 0,80 m sur 10 mm d’épaisseur. Les planches à couches idéales sont celles qui correspondent au chargement complet du tapis enfourneur (de 15 à 18 pains). La pousse est meilleure dans des parisiens étanches qui limitent les passages d’air et en bois pour une meilleure régulation naturelle de l’humidité. Si le boulanger est équipé d’un enfourneur à tapis, il pourra remplacer les parisiens en bois par des armoires contenant chacune 20 couches automatiques. Les couches automatiques sont soit plates, soit alvéolées pour des baguettes de 250 g et des pains de 400 g. Elles permettent de déposer 6 à 8 pains simultanément suivant la largeur de l’enfourneur. Il faut moins de 30 secondes pour charger le tapis enfourneur.