Made with Xara Cours de Mr Castanchoa Jérôme enseignant boulanger CFA de Bayonne   Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Parmi les fours neufs, on trouve des brûleurs à air pulsé sur les fours à tubes vapeur et des brûleurs atmosphériques sur les fours à recyclage. Les anciens brûleurs atmosphériques pouvaient être sensibles aux conditions atmosphériques, le tirage naturel par dépression, dans le conduit des gaz brûlés, dépendant de la pression atmosphérique et donc des conditions climatiques. Désormais, une turbine de brassage de l’air compense ce phénomène. En ce qui concerne le fuel, la réglementation est très stricte. Les textes à prendre en considération sont les arrêtés du 23 octobre 1967 et du 21 mars 1968. Ils prévoient principalement que les réserves de combustibles doivent être situées hors des locaux de travail. Le stockage doit être fait dans des réservoirs métalliques ou en béton, mais de toute façon fermés. Dans les cas d’ouverture, de reconstruction ou de transformation de boulangerie, notamment à l’occasion de la réouverture de boulangeries fermées depuis plus d’un an, les réservoirs doivent être enterrés à l’extérieur des bâtiments. Il est également interdit d’entreposer des matières combustibles à moins d’un mètre du stockage.