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Dominique L’hôte
Enseignant Pâtissier chocolatier
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
Source Wikipedia http://fr.wikipedia.org
Pyrazole
Le pyrazole est le composé organique parent de la classe des pyrazoles et consiste en un
hétérocycle aromatique caractérisé par une structure de cycle à 5 avec trois atomes de carbone et
deux atomes d'azote en positions adjacentes. Les pyrazoles ainsi composés et ayant des effets
pharmacologiques sur les humains, sont classés parmi les alcaloïdes, mais ils sont rares dans la
nature3. Le terme "pyrazole" a été donné à cette classe de composés par Ludwig Knorr en 1883.
En 1959, le premier pyrazole naturel, la 1-pyrazolyle-alanine, a été isolé à partir de graines de
pastèques.
Synthèse et réaction
par Hans von Pechmann in 1898, le pyrazole peut être synthétisé à partir d'acétylène et de
diazométhane4.
Les pyrazoles sont produits synthétiquement par la réaction d'aldéhydes α,β-insaturés avec de
l'hydrazine suivie d'une déshydrogénation :
