Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Source Wikipedia   http://fr.wikipedia.org Un oside est un polymère d'oses parmi lesquels on distingue :  les hétérosides dont l'hydrolyse produit des oses et des composés non glucidiques (aglycone) ;  les holosides qui sont des polymères exclusivement d'oses. Parmi les holosides on distingue trois familles :  les diholosides qui sont composés de seulement deux oses et dont l'indice de polymérisation est égal à 2 (exemple : saccharose, lactose, tréhalose...) ;  les oligosides qui ont un indice de polymérisation compris entre 3 et 10 (exemple : raffinose, stachyose...) ;  les polyosides dont l'indice de polymérisation est supérieur à 10 (exemple : amylose, pectine...). On classe aussi les holosides suivant la nature du monomère : les polyosides de glucose sont les glucanes, ceux composés à partir de fructose, les fructanes, à base de galactose, les galactanes et ceux à partir du mannose, les mannanes. Parmi les holosides on distingue :  les homopolyosides qui sont les glucides dont l'hydrolyse ne donne qu'un seul type d'oses.  les hétéropolyosides qui sont les glucides dont l'hydrolyse ne donne plusieurs types d'oses.  osides