Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Source Wikipedia   http://fr.wikipedia.org  oses Les oses (ou monosaccharides) sont les monomères des glucides. Ils ne sont pas hydrolysables. Tout comme les diholosides (ou disaccharides), ils possèdent un pouvoir sucrant, et sont solubles dans l'eau. On les distingue par la longueur de leur chaîne de carbone, comme suit :  Les trioses oses à 3 carbones, C₃H₆O₃ (glycéraldéhyde, dihydroxyacétone)  Les tétroses oses à 4 carbones, C₄H₈O₄ (érythrose, thréose, érythrulose)  Les pentoses oses à 5 carbones, C₅H₁₀O₅ (désoxyribose, ribose, arabinose, xylose, lyxose, ribulose, xylulose)  Les hexoses oses à 6 carbones, C₆H₁₂O₆ (allose, altrose, glucose, mannose, gulose, idose, galactose, talose, psicose, fructose, sorbose, tagatose)  Les heptoses : oses à 7 carbones, C₇H₁₄O₇ sédoheptulose, mannoheptulose. Ils sont à la base du glycome (le patrimoine de sucres d'un organisme) et jouent un grand rôle au niveau cellulaire, tout particulièrement chez certaines bactéries (gram négative notamment) dont les capsules protectrices sont constituées de polymères d'oses, plus souvent que de protéines.