le beurre de cacao

photos issues des différents stages à l’école Bellouet Conseil Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques

1-Les graines de cacaoyer (Théobroma cacao L.)fermentées et séchées 2-Cacaos en grains Les fèves de cacao, torréfiées ou non, lorsqu’elles ont été nettoyées, décortiquées et dégermées, ne contenant, sous réserve de certaines dispositions, pas plus de 5% de coques et de germes non éliminés, ni plus de 10% de cendres, taux calculés d’après le poids de la matière première, sèche et dégraissée. 2-Cacaos en grains 3-Pousses de cacao  Les éléments de fèves de cacao se présentant sous forme de petites particules recueillies séparément lors des opérations de décorticage et de dégermage, et contenant au moins 20% de matières grasses, taux calculé d’après le poids de la matière sèche. 4-Cacao en pâte ou pâte de cacao Le cacao en grains réduit en pâte au moyen d’un procédé mécanique et non privé d’une partie quelconque de sa matière grasse naturelle.