Made with Xara Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Source Wikipedia   http://fr.wikipedia.org Gélifiant Les texturants et gélifiants sont des substances qui permettent de donner aux aliments la consistance d'un gel. Il peut s'agir:  d'extraits d'os d'animaux (la gélatine) ou  d'extraits végétaux (pectines, alginates, carraghénanes, agar-agar, amidon). La réglementation précise que le terme "gélifiant" est réservé aux texturants d'origine végétale. Certains produits gélifiants contenant des carraghénanes, alginates ou pectines sont présents par exemple dans les fromages blancs ou aux fruits. Les algues constituent une source importante de gélifiants : les alginates, les carraghénanes, l'agar-agar. Quant à la pectine, elle est généralement extraite des pommes tandis que l'amidon, présenté sous forme de fécule, peut provenir de plantes très diverses : maïs, manioc, pomme de terre, etc.