Consectetur nostrud adipisicing tempor ea pariatur nulla lorem Made with Xara L’hôte Dominique                      Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques B.T.M. Chocolatier Pour changer la couverture dans une même recette et garder une texture identique il faudra trouver le coefficient multiplicateur de beurre de cacao. CARAIBE 66% contre une couverture ARAGUANI 72% :  40.5% de BC (CARAIBE) /43.5% de BC (ARAGUANI)= 0.9310  Coefficient 0.9310x par le poids de base de chocolat 1167= 1086g  Soit avec les autres chocolats En respectant, la même quantité de crème, soit 1litre à 965 g, et en respectant la même quantité de beurre de cacao, soit 490 g (contenu dans la pâte de cacao), nous modifierons le poids de chocolat à employer pour obtenir une texture quasi similaire.