Consectetur nostrud adipisicing tempor ea pariatur nulla lorem Made with Xara L’hôte Dominique                      Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques B.T.M. Chocolatier  Intervient aussi dans la composition d’une ganache d’autres ingrédients ayant tous un rôle important :  Agents de texture (sucre inverti, glucose…)  Agents de conservation (sorbitol….)  Agents aromatiques (essences, parfum….)  Le but de l’émulsion, c’est d’avoir des textures de ganaches les plus fondantes et lisses possibles, d’aspect et de perception moins grasse et donc plus agréable en bouche à chaque utilisation du chocolat.  Si cette émulsion n’est pas atteinte la texture est granuleuse (cristaux de beurre de cacao séparés de la phase liquide) ce qui en gendre des temps de conservation plus court, voir très court, des mauvaises tenues des préparations (intérieurs, crémeux etc…).