Consectetur nostrud adipisicing tempor ea pariatur nulla lorem Made with Xara L’hôte Dominique                      Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques B.T.M. Chocolatier  Résultat correspondant au tableau ci-dessus pour 1000g de ganache Crème fleurette : EST+MG (363/965) x38=14.2 Eau         (363/965) x62=23.3 Caraïbe 66% BC :                (440/1000) x40.5=17.8 Sucre      (440/1000) x29=14.5 EST      (440/1000) x100=48 Sucre inverti                         (94/1000) x82=7.7   EST      (94/1000) x82=7.7   Eau         (94/1000) x18=1.6 Beurre :            EST+MG    (102/1000) x84=8.5                               Eau       (102/1000) x16=1.6