Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Chocolatier Les exhausteurs de goût http://fr.wikipedia.org/wiki/Exhausteur_de_go%C3%BBt#Voir_aussi Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Usage Selon Santé Canada, de nombreux aliments "peuvent contenir des concentrations élevées de glutamate libre d'origine naturelle : les tomates et le jus de tomate, les raisins et le jus de raisin, d'autres jus de fruits, les champignons et des fromages tels que le parmesan ou le Roquefort. Le glutamate libre est aussi présent dans des ingrédients tels que les légumes et les protéines végétales hydrolysés, de même que dans les extraits de levure autolysée. Dans son rapport sur les réactions indésirables au glutamate monosodique, la Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB)1 conclut qu'il n'existe aucune différence entre les réactions physiologiques aux glutamates artificiels et celles provoquées par les glutamates naturels."^[7] De nombreux aliments utilisés dans la cuisine occidentale sont naturellement riches en glutamate monosodique comme l'asperge verte (106mg/100g), la coquille saint jacques (140mg/100g) et la tomate (246 mg/100g) et, malgré leur fort taux en glutamate, ils ne sont pas connus pour être des déclencheurs de migraines, mais des intolérances ou allergies à ces produits sont régulièrement rapportées. Il est actuellement utilisé couramment en combinaison avec des arômes dans les apéritifs (goût bacon, goût fromage, ...).Il est un composant important des auxiliaires de cuisine ("bouillons cubes", fonds de sauces, sauces, etc). Il est à noter que les produits portant la mention "Bio" comportent rarement du glutamate monosodique.