Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Chocolatier Les exhausteurs de goût http://fr.wikipedia.org/wiki/Exhausteur_de_go%C3%BBt#Voir_aussi Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Goût frais Les cristaux d'érythritol engendrent un effet de froid lorsqu'ils fondent dans la bouche à cause de la réaction endothermique, cette impression est renforcée éventuellement par des saveurs à base de menthe (pseudo-chaleur). Cet effet rafraîchissant est similaire a celui du mannitol et du sorbitol, mais inférieure à de celui du xylitol qui est le plus prononcé parmi les polyols^[4]. Pour cette raison, l'érythritol est utilisé comme édulcorant de friandises "rafraîchissant l'haleine". Propriété édulcorante L'érythritol possède une saveur sucrée très vive qui tend à s'estomper plus vite que celle du saccharose et son pouvoir sucrant est moins intense, de 0,6-0,8 à poids égal^[5]. L'érythritol possède une synergie avec les autres édulcorants et la propriété intéressante de pouvoir masquer certains effets indésirables comme l'amertume et le goût métallique d'autres produits. Non cariogène L'érythritol ne favorise pas la carie dentaire, il est considéré comme non cariogène, il ne subit pas de la part des bactéries buccales une fermentation suffisante pour abaisser le pH de la plaque dentaire à des niveaux propres à contribuer à une érosion de l'émail dentaire^[6].