Made with MAGIX Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques source wikipédia Production mondiale La vanilline est l'arôme le plus fabriqué dans le monde, devançant de loin le chocolat et le café. Utilisation La vanilline est utilisée pour ses propriétés aromatisantes, soit seule soit en tant que constituant d'un arôme. Il ne faut pas en abuser dans l'arôme car elle possède un goût amer à haute dose. La vanilline (numéro Fema GRAS 3107^[4]) est utilisé dans la création d'arôme vanille, chocolat et banane.  C'est un produit intermédiaire pour la production de plusieurs dérivés à usage pharmaceutique.  Ses propriétés chimiques la font parfois utiliser dans certaines réactions en chimie analytique.  On lui attribue également des vertus aphrodisiaques.  La vanilline sulfurique (mélange dans l'acide sulfurique concentré) est utilisée pour doser les terpènes par méthode colorimétrique