Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Étude Des Nutriments Énergétiques  Les Glucides u Composition chimique: u Les glucides sont des composés organiques constitués de molécules de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Chimiquement, on peut les classer en 3 catégories: n Les sucres simples ou oses, qui sont des sucres non hydrolysables comme le glucose, le fructose, le galactose, le mannose. n Les sucres composés ou osides simples, qui par hydrolyse se divisent en sucres simples, comme le saccharose, le lactose, le maltose. n Les sucres complexes ou osides complexes, qui sont des glucides de réserve végétal ou animal, comme l’amidon, le glycogène, la cellulose, l’insuline. u Sur le plan énergétique, ces 3 catégories se divisent elles-mêmes en sucres rapides et sucres lents.