Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les 3 Types D’acides Gras u On distingue trois principaux types d»acides gras: n Les acides gras saturés qui ont une vocation énergétique. n Les acides gras poly-insaturés , notamment l’acide linoléique, qui ont de nombreux rôles structuraux et fonctionnels: dans la croissance, la reproduction, la structure des membranes, la protection de la peau (cicatrisation)….L’acide linoléique est appelé essentiel car il ne peut être de synthèse dans l’organisme et doit obligatoirement être apporté dans l’alimentation, il est surtout présent dans les huiles (soja, tournesol, maïs, arachide).