Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques C) L’ultra haute température Surtout appliquée pour le lait en vrac à 140/150°C pendant 2 secondes puis mis en récipients stériles après refroidissement ce qui explique les délais de conservation, mais il faut l’utiliser aussitôt l’emballage ouvert. La stérilisation ne doit pas s’appliquer spécialement aux produits alimentaires mais aussi aux matériaux servant à les travailler ou à les entreposer.