Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques a)-Le sel Peu utilisé puisqu’il faut 20% de sel dans le produit pour obtenir une conservation assez longue (cas de la morue salée). Mais un pourcentage inférieur permet tout de même une conservation limitée (cas du beurre)