Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La lyophilisation En règle générale la lyophilisation repose sur la déshydratation sous vide et à basse température d’un produit préalablement congelé. Cette dessiccation spéciale, permettant de faire passer l’eau de l’état de glace à l’état gazeux, est appelée « sublimation ». La lyophilisation est une déshydratation par le froid. C’est en 1906 que deux chercheurs Français Bardois et D’Arsonval  découvrent en même temps qu’un Américain Schakell, la technique de la lyophilisation . Les produits concernés Les produits de la mer Les viandes Les fruits et jus de fruits Les produits laitiers Le café, thé, œufs, levure, champignons, oignons