Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques C: la pasteurisation « flash » Chauffer à 92/95°C pendant 1 seconde et ramener le plus rapidement à + 4°C. il est très important de refroidir le plus vite possible, après la pasteurisation, afin d’éviter le développement des spores qui n’ont été qu’endormis pendant la période de montée en température. Si le couple température/temps de pasteurisation est mal respecté, la pasteurisation peut s’avérer inefficace et même provoquer une prolifération bactériennes plus importante.