Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques A: la pasteurisation « basse » Elle consiste à chauffer à 60/65°C pendant 30 minutes ( pour le lait, par exemple) et à refroidir le plus rapidement possible à une température de + 4°C