Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La congélation La congélation est un traitement physique par l’action du froid négatif à température d’environ – 18°C. elle permet d’arrêter toute activité métabolique cellulaire ainsi que le développement des micro-organismes. La température de congélation est propre à un produit et dépend du point de congélation de ce produit. Par exemple, certains produits commencent à congeler à –2°C d’autres à – 8°C.