Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Historique Les Anglais, Cullen en 1755, Nairme et Leslie en 1811 obtinrent la congélation de l’eau en plaçant un récipient sous cloche d’une machine pneumatique; le vide créé à la surface de l’eau la faisait s’évaporer puis absorber par le reste de l’eau qui se congelait. Mais, l’invention la plus spectaculaire fut celle de l’ingénieur Français Charles Tellier (1828 – 1913), surnommé le père du froid, qui en 1868 construisit la première machine en circuit fermé, c’est à dire un appareil à compression avec un liquide frigorigène, comme on l’emploie actuellement. Il réussit pour la première fois à transporter un chargement de viande en parfait état de consommation entre Rouen et Buénos-Aires en 105 jours. C’est l’Américain Clarence Birseye qui , en 1928, améliore et commercialise la technique en inventant un appareil de congélation à plateaux, améliorant ainsi la pénétration du froid, opération qui est la seule réglementée depuis sous le terme de surgélation.