© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara L’hôte Dominique Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Propriétés Structure Le saccharose est un diholoside formé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose  reliées par une liaison osidique α(1↔2)β. Sa formule chimique non-développée est C₁₂H₂₂O₁₁ et sa masse molaire est de 342,3 g.mol^-1. Le saccharose a 5 isomères naturels qui différent par la position de la liaison osidique :  Tréhalulose ⇒ Glucose α(1→1) Fructose^[8] Turanose ⇒ Glucose α(1→3) Fructose^[9] (diholoside réducteur)  Maltulose ⇒ Glucose α(1→4) Fructose^[10]    Leucrose ⇒ Glucose α(1→5) Fructose^[8] (diholoside réducteur)  Isomaltulose (Palatinose) ⇒ Glucose α(1→6) Fructose^[11] (diholoside réducteur)