© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara L’hôte Dominique Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les forasteros  80-90 % de la production mondiale.  Origine : Amazonie. Fruits à cabosse jaune et à amande pourpre-violette.  Le plus répandu et le plus rustique, ses fèves donnent un goût amer et des notes acides.  Cultivé en Afrique occidentale, Brésil et Équateur. Les criollos  1-5 % de la production mondiale.  Origine : Venezuela. Fruits à cabosse verte ou rouge et amande blanche.  Le plus fragile, il donne aussi les cacaos les plus fins et aromatiques, doux et légèrement amers.  Cultivé en Amérique latine (Caraïbes, Mexique, Venezuela, Colombie)