Made with Xara Cours du cacao ......................au Laboratoire suite Le chocolat fut alors fabriqué par un certain nombre de marchands d’épices et d’apothicaires. A cette époque, la technique de préparation était restée très proche de celle des Mexicains. Peu à peu durant le XVIIIe siècle, on améliora le grillage des fèves et leur broyage dans des meules de pierre. Cependant, le travail restait très dur, un ouvrier à genoux broyait le chocolat sur une pierre chauffée et inclinée à l’aide d’un cylindre. En 1770, la première entreprise industrielle est fondée                         « la compagnie des chocolats et thés Pelletier et Cie » Les premières industries du chocolat :  C ’est en 1778 que fut inventée la première machine à broyer hydraulique par Doret à la faculté de Médecine. A cette époque, la France était la première importatrice d’Europe et la plus avancée sur le plan technique. La  révolution survint, puis le blocus continental freinant la consommation du chocolat.  En 1819, Pelletier construit à Paris la première usine à vapeur. Dans le même temps, François-Louis Cailler fondait en Suisse la première chocolaterie.  En 1824, Antoine Brutus Meunier installe à Noisiel sur marne la première chocolaterie industrielle mondiale. Philippe Suchard fondait sa première chocolaterie à Neuchâtel en Suisse.  En 1828, le Hollandais Conrad Johannès Van Houten, installé à Amsterdam depuis 1815, voit son invention sur la solubilisation du cacao brevetée.  En 1831, le Suisse Amédée Kohler fonde sa première usine à Lausanne ; Puis ce sera le tour de Daniel Peter, de Lindt, de Tobler.  En 1841, un rapport signala l’invention d’une nouvelle machine à broyer par Hermann, ingénieur-mécanicien.  En 1850, François-Jules Devinck met au point un torréfacteur, un mélangeur et une presseuse.     5 Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques