Made with Xara Cours du cacao ......................au Laboratoire suite 3-Le tempérage et le moulage  Pour obtenir un résultat parfait et régulier toute l’année, il faut veiller à respecter les températures suivantes: – A) Le laboratoire  La température du local où s’effectue le trempage doit se situer entre 18-20 °C (avec une humidité maximum de 70 %). Certains chocolatiers disposent d’installation de conditionnement d’air permettant une température régulière en toute saison.         –B) Les intérieurs à tremper  Les intérieurs à tremper doivent être à la même température que la    pièce où               s’effectue l’enrobage , jamais glacés  ni humides. – C) Les moules  Pour éviter des traces ou les taches sur les moulages, il faut tempérer les moules également à la température de la pièce où s’effectue le moulage qu’ils soient étamés, en inox, en plexiglas, matières plastiques ou bakélite.  Si après refroidissement au réfrigérateur, les moules se couvrent de condensation, il faut absolument les réchauffer le temps voulu en étuve avant de poursuivre le travail. Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques