Made with Xara Cours du cacao ......................au Laboratoire suite Le pressage :  Après le broyage, la pâte de cacao (naturelle ou alcalinisée) est soumise à une forte pression de 350-530 bars (kg/cm²) dans des presses hydrauliques munies de toiles filtrantes métalliques.  Cette filtration à haute pression permet de séparer la partie liquide de la partie solide (partie liquide =  beurre de cacao et la partie solide = tourteau) et dont le taux de matière grasse varie de 10% pour le tourteau maigre à 24% pour le tourteau gras. Le blutage :  Les tourteaux concassés puis broyés dans des broyeurs à broches pour donner la poudre de cacao.  A la fin du broyage, celle-ci est chaude et doit être refroidie et stabilisée à 18-20°C.  Pour ce faire, elle passe dans un tube muni d’une enveloppe extérieure dans laquelle circule de l’eau froide. L’emballage :  La poudre de cacao est ensachée en sacs de 25 kg puis « palettisée » et stockée en attente de livraison.      Il existe également la possibilité  d’ensacher la poudre en Big bags de 800 kg ou             1 000 kg.  Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques