Made with Xara Cours du cacao ......................au Laboratoire suite           Le cacao 3 : Le traitement des fèves de cacao :  1-Le stockage : il s’effectue soit dans de vastes silos, soit dans des entrepôts où les fèves restent sur des palettes dans leurs sacs d’origine.  Les locaux font l’objet d’un contrôle sévère et permanent en termes d’hygiène, de température et de degré d’hygrométrie.  Des prélèvements sont également effectués à l’intérieur des sacs pour contrôler la qualité des fèves.  A l’usine, les fèves subissent les opérations suivantes: Le traitement des fèves de cacao 1  Le nettoyage – triage : les fèves sont nettoyées, dépoussiérées, triées par un passage sur un tamis à agitation continue, fortement ventilé. Les particules étrangères, les poussières, les brisures (1 à 1,5 % du poids total ) sont éliminées.  Le  préséchage : les fèves de cacao nettoyées sont déversées sur un tapis vibrant chauffé par des rampes à infra-rouge, pour obtenir ce que l’on appelle le pop effect:  L’humidité des fèves (6 à 8 %) étant réduite de 4 à 6% sous l’effet de la chaleur, les coques deviennent plus friables et la séparation  coque-grain se fera plus facilement lors du concassage.  Le concassage - tamisage: cette opération consiste à séparer la coque du grain.  Les fèves de cacao préséchées sont dirigées vers le concasseur (sorte de moulin mécanique), et sont  concassées en particules grossières.  Celles-ci sont alors déversées sur une cascade de tamis (comme la farine on les appelle tarare), dont l’ouverture de maille va décroissant.  Sur chaque tamis, le tégument, le germe et la coque sont aspirés par l’appel d’air et recueillis à part.  Compactés et granulés, ils seront utilisés comme engrais ou dans l’alimentation du bétail. A la fin de cette opération, il ne reste donc que le grain de cacao, qui est ensuite dirigé vers la torréfaction.  Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques